Специалисты Русской системы свойства (Роскачество) в разгар летнего сезона обновили советы по выбору шашлыка. ОБ этом докладывает пресс-служба Роскачества. Фото: Сергей Пятаков / РИА Анонсы
Так, при выбирании шашлыка, упакованного на мясоперерабатывающем предприятии либо мясокомбинате, в Роскачестве советуют до этого всего выбирать узнаваемый завод-изготовитель. «На этикетке обязана быть полная информация о шашлыке и его изготовителе. Направьте внимание на состав продукта: он должен быть очень обычным, как если б вы мариновали шашлык сами в домашних критериях», — приводятся в сообщении слова доктора технических наук, доктора Анастасии Семеновой.
На этикетке также обязана быть указана категория мяса. Мясной полуфабрикат группы А и Б — шашлык постный с низким содержанием жировой и соединительной тканей. Группы Г и Д — с высочайшим содержанием жира и соединительной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология), его био ценность ниже. В таком мясе, отмечают спецы, ниже «содержание настоящего белка, неподменных аминокислот, также витаминов группы В, железа и цинка».
Спецы Роскачества подчеркивают, что если предстоит везти полуфабрикат на дачу либо за город, на пикник, то не стоит выбирать шашлык в «белоснежных» соусах, к примеру на базе майонеза, потому что риск пищевых отравлений в этом случае увеличивается. «Смесь может скиснуть на жаре», — объясняют специалисты.
При покупке нарезанного и замаринованного шашлыка в Роскачестве рекомендуют уделять свое внимание на размер и массу кусочков: они должны быть однородны, чтоб шашлык умеренно доходил до готовности. Также принципиально, чтоб структура мяса была плотной.
«Оценивая свежесть шашлыка, помните, что несвежий, гнилый запах нереально замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами. Если даже вы не обратите внимания на таковой запах у сырого шашлыка, то в готовом виде, уже пробуя, непременно почувствуете запах и вкус испорченного, несвежего продукта», — говорится в сообщении.
Готовить шашлык на углях нужно лишь так, чтоб не было никаких языков пламени. Самым неопасным методом изготовления мяса является его запекание в фольге, которая накрепко защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении. Таковым методом, отмечают спецы, реально избежать образования канцерогенных веществ в мясе от открытого огня.
Тем, кто маринует мясо без помощи других, в Роскачестве советуют держать в голове, что несоленое мясо до термический обработки обязано оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо — при температуре не выше 6 градусов.
Источник: